De Chef de Rang is een van de spilfiguren van de eetzaalbrigade en zorgt voor de perfecte werking van de cateringdienst binnen een gedeelte van de zaal dat de rangen wordt genoemd.

Zijn taak is het ontvangen van klanten bij aankomst, het verzorgen van de tafelbereiding van gerechten zoals flambé of tartaar (bij afwezigheid van de maître d’) en het afruimen van de tafels tijdens en na de maaltijd. Hij zorgt ook voor de mise en place en neemt eventueel de bestellingen op, bereidt de gerechten bij de lamp en doet het snijwerk in de zaal.

In zijn werk wordt de Chef de Rang bijgestaan door een of meer commis de rang.
Dankzij een specifieke en diepgaande opleiding vindt de Chef de Rang een plaats in etablissementen van hoog niveau om te zorgen voor passende normen en verfijning.

Competenties en taken

De vaardigheden van een Chef de Rang omvatten vooral het vermogen om te coördineren en toezicht te houden, organisatorische vaardigheden en een scherp oog voor detail.

Een perfecte Chef de Rang is in staat te anticiperen op de behoeften van de klanten en deze te bevredigen nog voordat ze zijn uitgesproken.

Daarom moet de Chef de Rang een open persoonlijkheid hebben, een hoge mate van communicatie en vriendelijkheid om klanten met stijl en elegantie te ontvangen en hen naar hun tafel te begeleiden, het menu en de wijnkaart te illustreren en eventuele klachten van klanten op te lossen. De Chef de Rang is ook een goede verkoper, want hij moet de gasten adviseren over de juiste combinatie van eten en drinken.

De figuur moet in staat zijn de zaal in te richten, tafels en stoelen klaar te zetten en te schikken op basis van hotelreserveringen en verzoeken van klanten en volgens de richtlijnen van het restaurant of het hotel. Hij is ook verantwoordelijk voor het dekken van de tafels met linnen, bestek en keramiek, passend bij de gangen en het servies, en voor de decoratie. Het is zijn taak om de gasten op de meest geschikte manier te rangschikken, waarbij hij de technieken van de uitrusting en de voorschriften inzake voedselveiligheid en hygiëne toepast.
De Chef de Rang is perfect op de hoogte van de regels van de roomservice, het beheer van de bestellingen zelfs via moderne computersystemen.

Hoe de Chef de Rang zich kleedt en werkt

Er is een sterk verschil tussen de twee typische restaurantomgevingen, namelijk de keuken en de eetzaal. Zo luidruchtig en hectisch als het eerste is, zo rustig en ontspannend is het tweede, vooral in het geval van topzaken. Daarom is de Chef de Rang een elegant persoon die zich snel maar elegant en discreet tussen de tafels beweegt. Meestal krijgt de Chef de Rang een uniform van het restaurant, maar hij mag ook zijn eigen kleding dragen, die formeel en professioneel moet zijn.

Opleiding en ervaring vereist

Een hoteldiploma is over het algemeen vereist voor deze functie, hoewel ten minste twee jaar werkervaring nuttig is voor een goede beoordeling. Voorwaarden, naast de reeds genoemde, zijn een grondige kennis van de keuken (lokaal of internationaal, afhankelijk van de door het restaurant aangeboden service) en de wijnen.

Carrière- en beroepsmogelijkheden

De Chef de Rang is een veelgevraagd figuur in de horeca in Italië en de rest van de wereld. Een goede Chef de Rang is in twee of drie jaar voorbestemd om maitre d’ te worden en kan na verloop van tijd een lange en lonende carrière ambiëren.