Wie begint in de horeca krijgt vaak te horen: “Je begint als bediende“. Concreet richten wij ons tot alle studenten van de verschillende Hoteliersinstituten die tijdens de zomerperiode werk zoeken.

Over deze baan wordt vaak een vertekend beeld geschetst, omdat hij vaak wordt afgeserveerd en de werkelijke waarde ervan niet wordt gewaardeerd: de “commis de salon” is van fundamenteel belang in het horecateam en biedt een uitstekende basis om een interessante carrière te beginnen.

Waar het over gaat

Laten we de details bekijken en in detail bekijken wat de parlourcommis doet en waarvoor hij of zij verantwoordelijk is. De figuur is verantwoordelijk voor het klaarmaken van de tafels, helpt bij het opruimen van de mise en place van het restaurant en ondersteunt de Chef de Rang bij de dagelijkse voorbereiding van de zaal.

Tijdens de dienst pendelt de commis heen en weer om het vaatwerk uit de keuken te brengen, en plaatst het op tafels of op een gueridon in afwachting van de afwas. De zaalstewards zorgen voor de netheid van het materiaal, de opstelling en de uitrusting van de tafels volgens de richtlijnen en gebruiken van het bedrijf waar zij werken. Wanneer de hoofdkelner afwezig is, verwelkomt en ontvangt hij de klant door hem naar de gekozen tafel te begeleiden. Een van zijn taken is ook om het eten van het buffet te halen. Soms kan hij ook belast zijn met het uitvoeren van transacties op klantenrekeningen en het innen van de vergoedingen, anders geeft hij de geplaatste orders door aan de verantwoordelijke bediende.

Wanneer het restaurant deel uitmaakt van een hotel, zorgt de commis ook voor de ontbijtservice (zowel in de eetzaal als op de kamer) en doet hij een deel van het werk van de barman (wanneer die niet aanwezig is) door koffie en cappuccino’s te bereiden. De meest ervaren commis krijgen ook de taak om de stroom van bestellingen in en uit de keuken te optimaliseren, zodat de bediening aan tafel zo soepel en vlot mogelijk verloopt.

Voor degenen die werkervaring opdoen of binnenkort zullen opdoen, is het belangrijk te benadrukken dat een grote leergierigheid en een positieve instelling hebben (een mooie glimlach in de hal is een indicatie van professionaliteit en hoffelijkheid) betekent dat je laat zien dat je een extra versnelling om uitstekende resultaten te bereiken.