La strada per restare sul mercato? Cambiare. Cambiare risparmiando, certo. Ma ad una condizione: senza perdere valore e professionalità. Come raggiungere questi obiettivi? Esternalizzando alcune attività attraverso l’outsourcing per aziende. Vediamo di cosa si tratta.
Partendo dalla retribuzione lorda annua vediamo una breve guida utile al calcolo del costo che l’azienda sostiene per il dipendente: sono da tenere in considerazione gli oneri sociali, il TFR e l’IRAP.
Scendiamo nello specifico e vediamo nel dettaglio cosa fa e di cosa si occupa il commis di sala. La figura ha il compito di preparare i tavoli, aiutare a riordinare tutta la mise en place del ristorante e supportare lo Chef de Rang per la preparazione quotidiana della sala, ma non si occupa solo di questo.
Lo Chef de Rang è una delle figure cardine della brigata di sala e che assicura il perfetto funzionamento del servizio di ristorazione all’interno di una sezione della sala chiamata rango. Grazie ad una specifica e profonda preparazione lo Chef de Rang trova collocazione in locali di livello elevato.
Il responsabile di sala o Maître è quella figura professionale che assicura il perfetto funzionamento del servizio di ristorazione. Assieme allo chef e al barman questo caposervizio rappresenta lo staff dirigenziale del food & beverage.
Il Maître è il responsabile della sala ristorante ed anche il gestore di tutta la sua brigata (chef dei vini, chef de rang, commis ecc.) sia per quel che riguarda il servizio vero e proprio, sia per gli orari e i turni di lavoro che si svolgono in sala.Come per tutte le attività, una oculata scelta di fornitori e di prezzi può sensibilmente cambiare il bilancio di fine anno.
Il food Cost è il metodo scientifico di gestione delle scorte di magazzino e di acquisto delle materie prime utili per la preparazione dei piatti che costituiscono la carta offerta al Cliente del Ristorante.
Come per tutte le attività, una oculata scelta di fornitori e di prezzi può sensibilmente cambiare il bilancio di fine anno
Tutti stiamo aspettando l’estate, è un desiderio comune quello di poter andare in spiaggia, no?
In attesa di nuove disposizioni da parte del governo vi elenchiamo qui sotto alcune informazioni interessanti (estratte dall’articolo sopracitato) suddivise per regione.
SC Management è una società di servizi con sede a Milano che semplifica la vita di aziende attive nei settori Ho.Re.Ca. (ristoranti e catering) e dello spettacolo (eventi, clubs, festival).
